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疫情下餐饮行业的救赎众生相:海底捞逆势开店

作者:bbin真人游戏 2020-12-21 16:38 浏览次数:

  原标题:疫情下餐饮行业的救赎众生相:海底捞逆势开店百间,统一企业自热米饭兴起

  一场突如其来的新冠疫情打乱了2020年的世界经济节奏,也给餐饮行业蒙上了一层厚厚的阴影。然而不同于国外新冠疫情的继续肆虐,得益于有效的防疫措施,我国餐饮行业率先复工复产。上半年全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%,呈现逐步复苏趋势。

  另根据国家统计局的数据,我国餐饮行业收入于今年3月份触底,从4月份开始至暗时刻逐渐消退,餐饮行业保持回暖势头,同比降幅持续收窄,并已连续7个月改善。据相关数据显示,今年前十个月,全国餐饮收入29598亿元,同比下降21.0%,然而10月当月餐饮收入为4372亿元人民币,同比增长0.8%,增速年内首次转正。另据统计,2020年11月,全国餐饮营收情况同比去年增幅为1.36%,已经超过去年同期水平。这显示出,我国餐饮企业逐步回归增长常态。

  虽然新冠疫情给国内餐饮企业带来重创,但也催化了行业掀起一场新的变革。资本邦摘取了餐饮行业几家龙头公司,看看在疫情时代,这些餐饮公司如何在艰难困境中“扶大厦于将倾”,以及如何把握良机实现逆势发展。

  疫情之下,虽然以海底捞、九毛九等为代表的“硬菜”品牌企业纷纷亏损,但是这些公司能及时调整经营策略,在逆境中寻得发展良机,市场纷纷看好其表现。

  以为例,今年上半年公司营收同比下降16.5%至97.60亿元人民币(下同),净亏损约9.65亿元,但是二级市场上,截至12月14日股价达到58.35港元,年迄今涨幅接近90%。

  另一家餐饮公司在上半年同期营收大幅下降了23.2%至9.5亿元,净亏损8590万元,亏损同比扩大1.9倍,但是这并不妨碍其股价涨势如虹,事实上,自今年1月份上市以来,股价已累计上涨超过2.3倍。截至12月14日收盘,股价为22港元,总市值达320亿港元。

  那么,、九毛九等何以获得市场的青睐?又做了哪些努力去克服行业的集体危机?

  根据窄门餐眼数据库统计,2020年前三季度,全国火锅实体店总数约为58万余家。受疫情影响,2020年1月后停业的火锅门店约96271家。前三季度,火锅门店的在数量上增长为负,增长率约为负1.13%。

  海底捞火锅的故事起源于1994年,经过数年的发展,已经成长为国际知名的餐饮企业,手握有大量现金流。但海底捞并没有浪费自身的优势,而是把握住了疫情期间对餐饮行业造成冲击后优质店铺出清的大好良机。

  2020年上半年,海底捞新开店铺173间,仅关闭了6家店,净新开167间,并将2020年开店指引上调至400间。分区域来看,主要是在二线和三线城市大量开店,有明显的下沉趋势(如下图)。这可能是因为大多数二三线城市疫情管控解除更早,而一线城市,如北京、上海,偶有新发案例,因此城市管控要求较高。

  截至今年6月30日,海底捞在全球开设935家直营餐厅(如下图),其中868家位于中国大陆的164个城市,67家位于港澳台及海外,包括日韩、美国、英国等。

  海底捞方面还表示,展望未来,公司将进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。可以预见的是,随着海底捞展店步伐加快,其市场份额也会不断提升。但不容否认的是,随着开店密度不断增加,也可能导致同一区域下同店竞争的问题,这会导致着单店客流下降以及降低门店经营效率。

  餐饮是一个极度讲究产品品质的行业,食材新不新鲜,菜品好不好吃,能不能征服食客的胃对餐饮企业来说至关重要。

  上半年,海底捞在国内市场及不同区域市场推出超过91种新菜品,其中包括重庆牛油老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉、樱花慕斯蛋糕等,为顾客提供了更加丰富的产品选择。

  并且由于这些新式菜品大多单价较高,使得海底捞的顾客人均消费从去年上半年的人民币104.4元上升到今年同期的112.8元。

  如今冷冬又至,海底捞火锅迎来销售旺季,相信今年又将迎来一批批食客以及吃货光顾线。九毛九多品牌内部裂变,主推酸菜鱼“太二”品牌

  不同于海底捞定位于中高端餐饮,专注于单一火锅品牌,九毛九倡导“好吃不贵”的理念,是中式快时尚餐饮品牌管理及运营者,且该公司除了同名“九毛九”西北菜餐厅品牌外,还有诸如怂、2颗鸡蛋煎饼、太二、那未大叔等处于不同细分赛道的餐饮品牌。

  另据招股书披露,九毛九拟投入72%的募投资金用于今明两年拓展门店,其中9%(约1.72亿港元)用于开设18-20家九毛九餐厅,48%(9.17亿港元)用于开设80-100家太二门店,10%(1.91亿港元)用于开设24-36家其他品牌门店。

  上半年,太二品牌营收已经成功反超九毛九,占据公司7成以上的营收,其经营利润有5200万元人民币(下同),尽管同比下滑58%,但是在整个连锁餐饮品牌中已是佼佼者;而去年同期九毛九品牌还占据集团营收的半壁江山,今年却导致出现了4187万元的经营亏损。

  分析认为,九毛九公司目前的策略是收缩九毛九,扩张太二。原因在于,与酸菜鱼的市场地位和较强抗风险能力相比,西北菜就显得较弱势。此外,NCBD数据也显示,酸菜鱼消费者中57.6%为女性,35岁以下消费者占比达78.1%。资本邦分析认为,酸菜鱼的酸辣口味较为年轻女性青睐,因而消费者主要以年轻人和女性偏多。值得注意的是,除了线下太二餐厅持续扩张,九毛九线上业务也在如火如荼进行。

  疫情期间,消费者出行受限,这导致即时食品等受到了市场追捧。即时食品方面,除了传统的高端方便面继续保持销售热度,诸如自热米饭、自热火锅等自热食品也在悄然兴起。

  研报,统一「开小灶」今年上半年收入突破1.7亿,同比增长15倍,但仅占方便食品业务的3%。值得注意的是,宣传自热米饭的同时,「开小灶」另推出两款自热火锅(麻辣牛肉和鸳鸯火锅),公司还将在12月份推出「开小灶」新品项,全面发展「开小灶」系列(米面粥粉)。该公司还计划在年底扩大其产能。

  如在超高端面领域,因应中产阶级的消费升级,康师傅推出超高端面「Express速达面馆」。据悉,「速达面馆」主打电商、便利、精品超市等现代渠道,以多种规格满足不同消费场景。其中,「速达面馆碗面」主打疫情下的复工用餐场景,「速达面馆自热面」为外出场景设计,「速达面馆煮面」6月推出家庭装,满足居家消费场景。

  第一上海证券研报显示,疫情期间方便面市场供不应求导致康师傅产品结构显著上移,其中高价袋面销量同比增47.8%。得益于持续深耕显现成效,助力康师傅方便面业务业绩和利润双双创新高。

  数据显示,今年上半年康师傅方便面销量市占达42.9%,销额市占45.8%,同比均上升,稳居市场第一位,呈强者恒强态势。期内,方便面毛利率

  股东应占溢利同比上升93.54%至16.94亿人民币。三。美团抢占社区团购风口,生鲜零售战况愈加激烈

  新冠疫情并没有给美团造成重创,反倒使得今年美团的股价实现翻倍,市值也水涨船高。截至12月14号,美团股价达到282.6港元,总市值超过1.66万亿港元。

  然而,美团在生鲜零售领域似乎过度投资了,在多个细分模式领域均有涉猎,大水细流,极易造成业务覆盖折叠,资源重复浪费。

  其次,美团自身暂时也没有定好位买菜业务重心。王兴曾在年初表示,美团有平台和自营(美团买菜)两种模式为消费者提供买菜服务。未来,美团将基于ROI(投资回报率)为基础,决定如何分配对这个领域的投资。

  于8月上线多多买菜,通过大量补贴、低价格的产品,提高吸引力,截止10月份,多多买菜已经覆盖全国82个城市;再有如京东到家推出“小七拼”社区团购服务,也是集单配送;还有苏宁方面,依赖线万多家苏宁小店提供到店自提,同时同步接入苏小团,近10万名团长加入社区团购战场。可以预见的是,生鲜赛道平台间的“白刃战”很快会发生,至于美团能否在激烈竞争中突围,占据有利的市场位置,目前暂无法做出明确判断。

  疫情面前,人人平等,对于餐饮企业也同样如此。物竞天择,适者生存,众多餐饮以及餐饮相关的公司纷纷迎来倒闭潮,但也有如海底捞、美团等部分餐饮相关企业,积极主动适应环境的需要,在危机中挖掘行业变革的机会,这反倒给予了发展契机。


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