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元气早餐从汤开始(组图)

作者:bbin真人游戏 2021-04-18 22:16 浏览次数:

  都说喝汤养生。需要慢慢品尝的羊汤,葱香浓郁的粉汤……元气早餐,从“汤”开始。

  “吱呀”一声,老旧的木门一响,连兴成的老板娘王全慧就知道又来了新顾客,她熟稔的跟顾客打声招呼:“来了啊!”

  从远看,连兴成像一幅80年代私营饭馆拓下来的画片。黄色的招牌是清真的标志,门口的春联是复古字体,木头的门窗泛着斑驳,门脸不大,没有菜单,这是一家涮铜锅的老店,早点也是招牌—每天六点到十一点半,供应羊汤和烧饼。

  羊汤和烧饼是天津人的传统早点,很多人说吃这个早点太硬磕。向来早点以方便为主,要撅着嘴细细喝完一碗烫嘴的羊汤对于行色匆匆的上班族来说太过奢侈,连兴成的顾客脸上却很少有焦急的表情。羊肉是鲜切的后腿肉,剔除筋骨,剩下的精华后腿肉手工切薄片,剔下的筋骨杂碎卤成肉头,配羊杂、羊肚,食材随君搭配。

  点菜完毕得顾客自己把装有生肉片的碗端给煮汤的伙计。连兴成的门口摆着一大桶奶白色的羊汤,用羊棒骨整整熬了一整天,伙计舀出一勺汤,先浇在生羊肉上泡一下,随后一勺勺羊汤浇上去,把羊肉泡透了,加满汤,端走。烧饼是老板的儿子李斌烙的,使用面肥自然发酵,全手工和面,面团的剂子很小,每团剂子只能做三五个烧饼,层次更细更多,外酥里嫩,是醇正古早烧饼的味道。

  追求味蕾刺激和环境雅致的食客就别来这家了,连兴成的口感十分传统,传统到近乎于保守。喝羊汤的妙处是要品尝羊汤的原味:羊汤是白的,喝了一口,鲜而略带奶味,羊肉鲜嫩,咬一口刚出炉的香酥烧饼,倍儿爽。老板娘人热情,来两次就是熟人,一桌加汤桌桌添。刘大爷从西青坐了一个小时的公交车来吃羊汤,他说:“为嘛?就好这口儿。”

  老板李学林一家,从太爷爷开始就是掂勺开菜馆的,解放前就在此处开餐馆,公私合营时被收购,1979年改革开放后,他们又重新在此处开了天津第一家私营餐馆。老板从父辈手中接过餐馆,而今知天命之年的他又要将接力棒传给儿子,一直以来坚持传统,35年来,一样的门脸,一样的装修,一样的味道,这就是李学林反复念叨的“传承”。

  天还没亮,老板就开始准备转天的粉汤汤底,姜块儿在热油中翻滚,变成金黄色,散发着特有的香味,加上葱蒜等熬制,最后加入酱油等调味料。经过熬制的汤底不但味道丰富,颜色也好看。

  吃粉汤有个不成文的传统,那就是桌子中间不能空,必须有油饼和一些小菜来配粉汤,这就像油条配豆浆一样,是“黄金搭档”。先盛泡好的粉丝,放到碗中,浇上汤汁,撒上韭菜虾皮,淋上香油,那味道十里飘香,再倒些醋,这样汤汁的味道会更富有层次,且抵消些油腻感。吸溜一口粉丝,口感软硬刚好,再喝一口汤,浑身温暖。


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