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早餐师傅开店20年总结煮粥粘稠6个小窍门2个好喝

作者:bbin真人游戏 2020-11-18 11:40 浏览次数:

  ”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注。吃饭喝粥就是我们的家常便饭,但是会有很多人有疑惑,为什么外面熬出来的粥就是那么的粘稠有味,而我们自己在家熬出来的粥就没有那么的好喝呢?其实那都是有技巧的哦,今天总结了几个熬粥的窍门,绝对的实用啊,绝对是每家都用的到的,喜欢喝粥的快收藏吧。

  如果是煮大米粥,可以提前浸泡大米半小时~2小时,可以让米粒充分吸饱水分而更容易膨胀,并在煮制过程中释放米浆,不仅让煮出来的粥口感更细腻,而且能减少煮粥时间。

  喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例,一般来说稠粥的米水比例是1:15,稀粥的米水比例是1:20;用米饭煮粥则用1碗饭+4碗水;如果是薏米、大麦米、高粱米等,用水量还要多些;如果用高压锅或沙锅煮粥,水可以少一些。

  很多人煮粥会出现锅底烧糊而上面部分的粥还不够烂的情况,这是因为一般人都习惯用冷水煮粥,其实最适宜煮粥的是沸水。因为冷水煮粥会煳锅底,而沸水煮就不会出现这种现象,并且沸水中氯挥发较多。开水煮粥还会增加香味。

  小贴士:开水熬粥特别是小米粥,很多人认为冷水煮粥,其实开水煮粥才是最好的,省时间还不会糊底,还会更香。

  相比起清汤寡水样的粥,相信很多人更喜欢米和水融合得更恰当粘稠的粥,如何煮粥可以让粥黏稠呢?秘诀就在于粥煮沸后,小火煮粥过程中沿着顺时针或逆时针方向不断搅拌。这样熬出的粥就可以充分融合变粘稠了。

  煮粥要注意加入材料的顺序,慢熟的要先放。如米和药材应先放,蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫,肉类拌淀粉后再入粥煮,可以让粥看起来清而不混浊。

  相信很多人会有这种感觉,外面的粥比自己在家熬的要鲜美。其实他们最大的秘诀就是先熬了一锅高汤。简单高汤做法:猪骨1000克,放入冷水锅中煮沸,除血水,捞出,洗净。另起锅放入足量清水煮沸,再放入猪骨、姜2片,转小火焖煮1小时关火即可。

  一般来说猪骨汤适宜搭配肉类入粥,鸡汤适合做海鲜粥,柴鱼、海带、萝卜等根茎类熬成的高汤适宜做日式风味粥。

  1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。

  2、如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油,能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。


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